Le fromage, sans les trous dans l'histoire.

Au-delà de cinquante convives, une raclette d'entreprise ne s'improvise plus. Formule, quantités, lieu, électricité, régimes alimentaires : voici ce que nous vérifions avant chaque grande Raclette Party, pour que la soirée se passe sans accroc.

Better than Le Tour de France, le Tour de Fromage 🙂 Let's discover French cheese regions one cheese at a time. Have a nice trip!

Merci à Profession fromager pour ce super article !

Quoi de plus indiqué pour témoigner de l’ardeur de votre amour que de lui offrir à déguster un délicieux fromage en forme de cœur ? À partager bien évidemment !

Trois ans après avoir décroché le prestigieux diplôme de l’ESCP Europe, Fabrice Gepner est reparti de zéro comme fromager ! « C’est la première fois que je fais un choix qui m’appartient totalement » raconte ce brillant jeune homme. Dans la techno ou le capital-risque, il peinait à s’épanouir, au point d’aller au boulot à reculons. C’est lors d’un séjour dans une chèvrerie, par le biais du Wwoof, un organisme qui propose des immersions à la ferme, que le déclic se fait. Deux ans plus tard, il quitte son job de directeur commercial d’une boîte de vidéo corporate et entame une formation de crémier à l’Ifopca.

Dégustation commentée en français : 5 whiskies d’exception x 5 fromages fermiers.

« On finit par déguster notre préparation sur une grande tablée, et on repart avec sa recette de fondue préférée sous le coude. Ça y est, on a rallié l'armée secrète des fous de fromage. »

« À travers ses ateliers créatifs un brin loufoque, l’expérience Cheese Geek permet de tout savoir sur le fromage en s’amusant »

Tout l’été dans « C’est mon boulot » on s’intéresse à ceux qui ont changé de métier, changé de vie. Mardi, Fabrice Gepner, qui a tourné le dos à la vie de bureau pour devenir fromager.

Tous les mois, François-Régis Gaudry et son équipe de l'émission « Très Très Bon » de Paris Première vont chez des nouveaux commerçants de bouche pour les présenter et surtout…les noter : bon, très bon, très très bon…

Quelques mois après s’être rencontrés, Mathieu et Laure décident de créer un projet commun autour de leur amour pour les produits laitiers. C’est ainsi qu’après un Tour de France des fromages à la rencontre des petits producteurs, la fromagerie Taka & Vermo voit le jour en 2015 rue du faubourg Saint-Denis.

Alors que Mariette travaille dans une banque et va être promue directrice d’agence, elle décide de se reconvertir et de créer sa propre entreprise pour faire un métier en accord avec ses valeurs. Son compagnon Frédéric, violoncelliste de métier, l’a suivie dans cette folle aventure fromagère. Ensemble ils tiennent la fromagerie Saisons qui rappelle que les fromages aussi ont une saisonnalité : le printemps est la saison des chèvres et des pâtes molles à croûte fleurie, l’été est la saison des fromages à pâtes pressées non cuites, à pâtes molles, à croûte lavée et à croûte fleurie, l’automne est la saison des fromages à pâtes persillées et des fromages corsés comme le Bleu d’Achel

Chez Quatrehomme, cela fait maintenant quatre générations qui se succèdent. Bernadette et Henri dans les années 1930 cèdent la place à leur nièce Aliette et son mari Claude. Ces derniers auront deux enfants dont Alain qui reprend la fromagerie avec sa femme Marie dans les années 1970. Marie Quatrehomme est d'ailleurs la première femme fromagère à être devenue MOF en 2000. Désormais, ce sont leurs deux enfants Nathalie et Maxime qui tiennent la boutique. La réputation de la fromagerie Quatrehomme est telle qu'elle fournit les établissements les plus prestigieux de la capitale comme The Peninsula hôtel, le Ritz, Four Seasons ou encore le restaurant gastronomique Septime.

Il existe une vraie poésie autour du fromage, ce produit qui nous offre une palette aromatique ronde et gourmande. La filière comté nous parle de châtaigne, d'abricot, de café au lait, de muscade…mais ils oublient quand même que le fromage, ça sent parfois violemment les pieds.

Monbleu, c’est l’alliance entre une fromagerie et un restaurant.

On a récemment emménagé rue Sainte-Marthe dans le quartier de Belleville. Pour notre culture perso mais aussi pour votre plus grand plaisir, on a fait une petite compil' de l'histoire du quartier, des restaurants, bars, parcs… y'en aura pour tout le monde !

Bah ouais ça fait trois ans que tu lui offres un mauvais bouquet de fleurs pour la St-Valentin. Si tu veux le/ la garder, va falloir te mettre un coup de pied au cul où j’pense! Au hasard, tu pourrais lui offrir…une dégust’ de fromages! Pour te convaincre, on t’a pondu une liste de 10 (bonnes) raisons pour lesquelles offrir une dégust’ de fromages pour la Saint-Valentin c’est bien plus stylé qu’un bouquet de fleurs!

Le froid s’installe, les fromages d’hiver prennent une place incommensurable dans nos cœurs. Fromage à Raclette qui coule lentement sur la charcuterie, Mont d’Or au four qui enrobe vos pommes de terre, Reblochon qui est la pièce maîtresse de votre tartiflette… la liste est longue. Pour les mordus de fromton, il y a le fameux calendrier de l’avent qui permet de découvrir les fromages du terroir français. Alors, pourquoi ne pas pousser le bouchon encore plus loin (Maurice), et offrir un cadeau de Noël sur le thème du fromage ? On vous à concocté une liste aux petits fromtons … euh oignons !

C’est parce que les paysans travaillaient comme des cochons.

Alors que Clément Brossault travaille à la Société Générale comme contrôleur de gestion, il décide de se reconvertir dans sa passion : le fromage. Après avoir réalisé un tour de France des fromages à vélo pendant quelques mois, il ouvre en 2013 sa crémerie de quartier, la fromagerie Goncourt, située près de la place de la République à Paris.

C’est en 1950 qu’a ouvert la fromagerie Cantin initialement créée par les parents de Marie Anne Cantin. Petite, celle-ci prend plaisir à vendre des fromages puis à l’âge de vingt-cinq ans, Marie Anne Cantin reprend l’affaire familiale. Aujourd’hui c’est toujours avec la même énergie et la même convivialité que Marie Anne Cantin et son mari vous accueillent dans leur jolie boutique. On y retrouve une large sélection de fromages de chèvre mais aussi de vieux comtés dont un affiné pendant plus de 40 mois. Même pas besoin de vous rendre sur place, les produits de la fromagerie peuvent être commandés sur internet et livrés à domicile ou bien dénichés dans certains Monoprix partenaires.

Il y a trois ans, Jean et Hadrien ont ouvert la fromagerie Frescolet qui signifie “agréablement frais, petite fraîcheur” en occitan dans le quartier de Pigalle. Originaires du Sud-Ouest de la France, ils souhaitaient créer une crémerie fromagerie dans laquelle on retrouverait l’atmosphère et les produits de leurs régions et notamment les fromages de chèvre des parents d’Hadrien. En effet, ces derniers fabriqués à Albine dans le Tarn sont rapidement devenus les produits stars de chez Frescolet.

La fromagerie Ferdinand est la cadette de notre sélection puisqu'elle est née il y a un peu plus d'un an fondée par un père et son fils : Ferdinand et Alexandre. Tous les deux ont à coeur de rendre leur boutique chaleureuse et accueillante et d'entretenir une relation privilégiée aussi bien avec leurs petits producteurs avec lesquels ils travaillent en direct qu'avec leurs clients dont ils connaissent les prénoms des enfants. Dotés d'une cave au sous-sol de la fromagerie, Ferdinand et Alexandre affinent eux mêmes leurs fromages. Ils ont également une sélection de vins biologiques finement choisis grâce à la femme d'Alexandre, viticultrice de métier, qui s'agrandit avec le temps.

Quand l'appétit va, Savoie ! Il fait gris, c'est l'hiver (ou presque), vous avez envie d'une bonne raclette à Paris… Ça tombe bien ! La capitale est généreusement pourvue en restaurants savoyards. Si dîner devant une meule à racler vous met en joie, voici 7 adresses et bons plans pour vous aider à faire votre choix. On vous les présente en deux catégories : d'abord les meilleurs restaurants de raclette de Paname, suivis de quelques spots qui mettent le fromage fondu au menu dès qu'on passe à l'heure d'hiver.

Issu d'une famille de crémier-fromagers, Laurent Dubois est le premier fromager à avoir remporté le concours du Meilleur Ouvrier de France en 2000 grâce à sa pyramide des saveurs composée de 120 fromages. Près de vingt ans plus tard, il possède aujourd'hui trois fromageries dans Paris et un restaurant de fromages au 8ème étage du Printemps du Goût.

Ces fromages ne sont quasiment pas affinés, leur taux d’humidité est supérieur à 60%. Ces fromages frais, onctueux, fondants, sont à consommer rapidement après leur fabrication!

Pendant les ateliers du Cheese Geek, vous recevez le Cahier du Cheese Geek, avec tout plein de notions sur le fromage que vous apprendrez, et des feuilles pour prendre des notes. Il vous permet de vous concentrer pendant la dégustation et de garder un souvenir des fromages que vous avez dégustés pendant l’atelier.

Les Bretons savent faire pleins de trucs cools : des crêpes, des sardines en boîte, des andouilles, des gâteaux tellement sucrés que tu te vois dedans… mais pas de fromage !

En symbiose avec l'animal et la mère nature, l'homme-artisan fabrique depuis des millénaires un produit noble : le fromage. Fier de sa création et comme pour lui rendre hommage, il lui prêtera des noms élégants, poétiques et évocateurs. Clacbictou, crottin, vieux puant, trou du cru... Enquête.

Le Cheese Geek a choisi la jolie rue Sainte-Marthe située dans le 10ème arrondissement de Paris pour installer son atelier de dégustation. C'est donc désormais à la Cheese Room au 31 de la rue que nous vous accueillerons !

Une bonne raclette, c'est de l'art, mais c'est aussi du cochon ! Coppa, rosette, jambon cru… Comment composer votre plateau, avec quelles quantités par personne ? Découvrez tous les conseils essentiels pour savoir de quelle charcuterie accompagner une raclette (ainsi que les options halal ou végétarienne).

Avant tout, je m’excuse si le titre de cet article a heurté la sensibilité des uns et la libido des autres..

Organiser une soirée raclette, entre amis ou entre collègues, c’est toujours une bonne idée ! Cela dit, il vous faudra répondre à cette question cruciale : quelle est la bonne quantité de fromage à raclette par personne ? Pour qu’il ne manque rien, on vous dit tout en fonction du nombre d’invités, de 1 à 12, ainsi que la quantité de charcuterie et de pommes de terre nécessaires.

Manger du fromage c'est facile, c'est le mettre dans sa bouche, le croquer et l'avaler. Mais là on vous propose chose, on vous propose d'apprendre à le déguster ! Avant toute chose, il est conseillé de se mettre dans des conditions de dégustation optimales : un endroit calme, lumineux sans trop de stimuli, propice à la concentration. La dégustation de fromage est une chorégraphie en trois mouvements : l'examen visuel, l'olfactif et le gustatif (enfin !)

Quoi de plus indiqué pour témoigner de l'ardeur de votre amour que de lui offrir à déguster un délicieux fromage en forme de cœur ? À partager bien évidemment !

Pour clôturer 2022, la Fine Équipe s'est pliée en 4 pour concocter une offre de Raclette de compét' pour terminer la fin d'année en beauté. Et il faut dire qu'on a rencontré notre petit succès. Retour sur l'opération Raclette : notre offre, des statistiques (marrantes) de fin de saison et le projet de Raclette d'été !

Les vins blancs secs et les rouges pas trop taniques font bon ménage avec la raclette. Voilà pour l'essentiel ! Pour en savoir plus, découvrez dans le détail quelles AOC boire avec une raclette, à quelle température, et même quelques boissons chaudes auxquelles vous n'auriez pas pensé.

Delta, Omicron, Deltacron, les variants du Covid ressemblent à des évolutions Pokémon. Les entreprises sont à nouveau contraintes de favoriser le télétravail à raison de 3 jours par semaine minimum. Alors pour rendre les réunions plus enthousiastes et dynamiques, on vous propose d’expérimenter ces différents icebreakers ci-dessous !

Le positif retour sur investissement du team-building sur les entreprises n’est plus à prouver, autant sur la productivité, que sur le chiffre d’affaires et l’investissement des équipes. Une étude menée par l’AGEFI (actualité économique et financière en ligne) montre que les entreprises augmentent leur efficacité de 30 % en organisant un team building.

Depuis les années 2000, la QVT (Qualité de vie au travail) est un sujet incontournable car il permet d’organiser le dialogue social entre les différents acteurs de l’entreprise. Cependant, il est encore difficile de définir ce concept aujourd’hui, ce qui laisse beaucoup de place à la confusion. Dans cet article nous allons enfin comprendre par quoi peut passer la Qualité de Vie au Travail des collaborateurs et comment la rendre pérenne.

Le terme d’engagement social est naturellement arrivé par la naissance des réseaux sociaux, et notamment lorsque ceux-ci ont commencé à prendre réellement de l’ampleur dans les années 2000. Le but recherché sur les réseaux sociaux est d’obtenir le plus grand nombre de vues, de j’aime, de commentaires sur les publications. Etre vue et entendu, gagner en visibilité, et surtout impliquer les membres de son réseau. Aujourd’hui, les entreprises ont compris (et à raison !) que ces pratiques pouvaient s’intégrer au sein de leur réseau, et qu’elles pouvaient faire de ses salariés des ambassadeurs de la marque ! Mais pour cela, il faut parvenir à les engager… Vous voulez quelques astuces ? En voici :

La vie a repris de plus belle. Les terrasses sont remplies et l'on entend le doux tintement des verres qui s'entrechoquent, les parcs ont retrouvé les nappes et les paniers de pique-nique, les quais de Seine sentent de nouveau ses coureurs du dimanche, l'Euro est terminé mais nous avons retrouvé l'ambiance tant manquée ces derniers temps. Les jours sont longs, la chaleur se fait ressentir, Paris se vide petit à petit, l'été s'est installé. Ce qu'on aime particulièrement avec cette période de l'année ? Les produits que l'on consomme. Que ce soit en termes de vins ou de fromages, le choix est large et d'autant plus délicieux.

Vous avez envie de participer à un Wine Building ? Vous voulez en apprendre plus sur le monde du vin avec un/une passionné(e) d’œnologie et briller auprès de vos proches avec toutes vos anecdotes ? Questions pour un Pinard est fait pour vous. Seulement, comment faire lorsque certains de vos collaborateurs ne boivent pas d’alcool ? Nous avons pensé à tout. Nous vous proposons une sélection de 3 jus de fruits de dégustation de 33cl provenant de chez Alain Milliat, les meilleurs jus qui soient ! Vous avez peur que vos collègues qui ne boivent pas de vin se sentent à l’écart ? Nous vous invitons à lire le témoignage de Catherine de Suez qui nous raconte son expérience qui s’est très bien passée !

On vous enivre de plaisir grâce à notre super team building sur le thème de l’œnologie Questions pour un Pinard qui ravira vos papilles pendant 1h15 d’animation. On avait à cœur de vous faire déguster du bon vin bien sûr, mais on ne s’est pas arrêtés là ! Pour éviter tant que faire se peut l’état d’ébriété général mais surtout pour vous offrir des accords mets-vins dignes de ce nom, nous sommes partis en quête de l’apéro parfait. En accord avec notre sélection de vin du moment, nous vous proposons une sélection de crèmes fines apéritives signées Superproducteur. Nous sommes enchantés de ce beau partenariat et avons à cœur de vous présenter cette belle maison bordelaise !

Le bonheur de voir la vie reprendre petit à petit (surtout dans la capitale qu’est Paris)… Les cinémas retrouvent leur public de passionnés, les terrasses reprennent vie avec de belles bandes d’amis, de collègues, qui ont attendu bien (trop) longtemps pour siroter quelques verres au soleil… Côté entreprise, le gouvernement a annoncé que les collaborateurs pourront se retrouver en entreprise à partir du 9 juin 2020 (tout en respectant une certaine jauge). Ces derniers pourront discuter des derniers team buildings ou des petits jeux en ligne auxquels ils ont participé pendant cette loooongue période de télétravail. Nous avons bien constaté à quel point il était primordial de maintenir un esprit d’équipe et de convivialité, même à distance.

Après avoir découvert nos 5 tablettes de chocolat pour Questions pour un Choco, il est temps de découvrir et de vous enivrer de plaisir avec les 4 vins du moment que vous trouverez sur Questions sur un Pinard. Si vous ne le connaissez pas (encore), ce team building à distance sur l’œnologie va faire de vous des incollables sur le monde du vin et vous allez pouvoir raconter des anecdotes et fun facts lors de vos dîners mondains ! Et ne vous inquiétez pas, concernant notre sélection de vins, il y en a pour tous les goûts !

Nous nous sommes régalés en créant une nouvelle animation : Questions pour un Choco. C'est le même principe de team building que Questions pour un Fromton ou Questions pour un Pinard, sauf que cette fois-ci, c'est pour satisfaire vos becs sucrés. Vous vous demandez mais quel type de chocolat ils vont nous faire déguster lors de cette dégustation en visio ? Et bien, figurez-vous qu'il y en a pour tous les goûts : du chocolat noir, du chocolat au lait, du chocolat épicé, du chocolat fruité mais on va pas trop vous spoiler non plus !

Après notre interview de Justine, Events Manager chez Vooodoo, nous partons maintenant à la rencontre de Fabrice. Fondateur du Cheese Geek et Crémier Fromager, ce féru de gastronomie française organise des dégustations à distance pour les entreprises. Le tout, dans la convivialité, la joie et la bonne humeur, sans pédantisme ni prétention.

C’est armé d’un micro et une caméra d’un smartphone que nous partons à la rencontre de Justine, Events Manager chez Voodoo. Le slogan de l’entreprise ? “We Entertain the World”. Celui de la team event et de Justine ? “We Entertain the Employees” ! Elle a ainsi organisé et assisté avec ses collègues aux activités de cheese tasting et wine tasting à distance de Questions pour une Fine Bouche. Découvrez-en les coulisses !

Escape game, sorties sportives, dégustations culinaires : les activités visant à renforcer les liens entre collaborateurs d’une même entreprise sont plurielles. Au vu du contexte sanitaire, cependant, ce sont là autant de bons moments quasiment impossibles à mettre en œuvre. Et pourtant « Le team building est mort, vive le team building ! » puisqu’il se développe aujourd’hui dans une formule à distance tout à fait convaincante.