Traiteur raclette en entreprise : comment ça se passe au bureau ?

Un déjeuner d'équipe, un pot de fin d'année, une soirée pour fêter un projet bouclé : il arrive un moment où les plateaux-repas ne suffisent plus. La raclette a un avantage que peu de buffets possèdent : elle oblige à se retrouver autour d'une table, à attendre que le fromage gratine, à se passer les pommes de terre. Bref, à discuter. Au bureau, cette lenteur assumée devient une qualité.

Reste une question très concrète : comment ça se passe quand un traiteur raclette débarque dans des locaux qui n'ont pas été pensés pour ça ? Voici le déroulé, de la première prise de contact au moment où la salle retrouve son allure habituelle.

Avant le jour J : cadrer le besoin

Tout commence par quelques informations simples : la date, le lieu, le nombre de convives, les régimes alimentaires à prévoir, l'ambiance recherchée et le budget. Avec ces éléments, nous transformons le brief en proposition claire, avec la formule adaptée et ce qu'elle comprend.

C'est aussi le moment de choisir le format. Un traiteur raclette peut aller de la livraison simple au buffet complet installé dans vos locaux, avec ou sans personnel sur place. Si vous hésitez entre des appareils posés sur les tables et une demi-meule raclée devant les invités, nous avons comparé les deux approches dans notre article Raclette à l'ancienne ou Raclette Party : que choisir en entreprise ?

Côté calendrier, nous recommandons de réserver deux à trois semaines avant l'événement, et davantage pour un grand groupe ou une demande particulière. Pour un repas de fin d'année, anticiper est encore plus prudent : décembre est un mois chargé pour tout le monde, traiteurs compris.

Ce que contient le buffet

Dans notre formule entreprises, le buffet réunit tout ce qui fait une bonne raclette, sans que personne n'ait à courir les magasins la veille :

• Quatre fromages à raclette fermiers : nature, fumé, ail des ours et poivre noir, avec la truffe en option pour les amateurs.
• Des charcuteries artisanales : jambon cru, coppa, bœuf séché et saucisson. Des alternatives halal, casher et végétariennes, avec des légumes rôtis, sont prévues pour que personne ne se retrouve face à une assiette de pommes de terre nature.
• Des pommes de terre Charlotte, déjà cuites, à réchauffer dans les chafing dish que nous mettons à votre disposition.
• Les condiments : cornichons et oignons nacrés Bornibus.
• Les boissons, selon vos envies : vins de Savoie, Champagne, vin chaud, cocktails maison et softs artisanaux.

Reste la question qui revient à chaque organisation, celle des quantités. Nous lui avons consacré un guide entier : quelle quantité de fromage à raclette prévoir par personne. Avec un traiteur, ce calcul fait partie de la prestation, mais il est toujours utile de savoir d'où viennent les chiffres.

Le jour J : l'installation

Le matériel arrive avec nous : appareils à raclette, vaisselle, nappage, mobilier, et même les rallonges et multiprises. Ce dernier détail fait sourire, mais il évite le grand moment de solitude où l'on cherche une prise libre derrière la photocopieuse.

Le buffet s'installe dans vos locaux ou sur le lieu que vous avez choisi : salle de réunion vidée pour l'occasion, cafétéria, open space, terrasse ou salle louée pour la soirée. Les appareils sont disposés sur les tables, les fromages et les charcuteries sont dressés, les pommes de terre mises au chaud. Quand les premiers collègues arrivent, il ne leur reste plus qu'à attraper un poêlon.

Pendant le repas : service et réassort

Une raclette réussie, c'est un buffet qui ne se vide jamais au mauvais moment. Avec l'option staff dédié, une équipe prend en charge l'installation, le service et le réassort : elle surveille les plateaux, ramène du fromage là où les poêlons tournent le plus vite, garde les pommes de terre au chaud et répond aux questions sur les fromages. La plus fréquente reste « c'est lequel, le fumé ? ».

Sans staff, le principe ne change pas, mais c'est votre équipe qui veille sur le buffet. Pour un petit groupe dans une ambiance détendue, cela fonctionne très bien. Pour un grand nombre de convives, ou si vous voulez profiter du repas sans jouer les maîtres de maison, l'option staff est nettement plus confortable. Pour les grands formats, notre article sur la raclette d'entreprise pour 50 à 300 personnes détaille l'organisation à prévoir.

Après le dernier poêlon : libérer les lieux

C'est l'étape à laquelle on pense le moins, et celle qui compte le plus pour les services généraux le lendemain matin. Selon la formule retenue, nous prenons en charge le matériel, l'installation et le démontage : les appareils, la vaisselle et le mobilier repartent avec nous, et la salle retrouve sa fonction habituelle.

Un conseil tout de même : prévoyez d'aérer. Le fromage fondu a un parfum généreux qui aime s'attarder dans les moquettes et les rideaux. Ouvrir les fenêtres pendant et après le repas évite que la réunion du lendemain matin ne se tienne dans une odeur de raclette.

Ce qu'il reste à prévoir de votre côté

Même avec un traiteur, quelques points dépendent de vous. Les régler en amont rend la journée beaucoup plus fluide :

• Le lieu et son accès : un espace assez grand pour les tables et le buffet, et un chemin simple pour faire entrer le matériel (ascenseur, quai, badge d'accès).
• L'électricité : les appareils à raclette se branchent. Nous apportons rallonges et multiprises, mais repérer à l'avance les prises disponibles fait gagner du temps.
• La liste des régimes : végétariens, sans porc, halal, casher, allergies. Plus elle arrive tôt, plus le buffet est juste.
• Le nombre de convives, à confirmer le plus tôt possible pour ajuster les quantités.
• Le planning : heure d'arrivée possible, horaires du repas, heure à laquelle la salle doit être libérée.

Organiser votre traiteur raclette en entreprise avec Le Cheese Geek

Nous intervenons à Paris et en Île-de-France, dans plusieurs grandes villes de France et en Suisse, avec des formules qui vont de quelques dizaines de convives à plusieurs centaines. Fromages fermiers, charcuteries artisanales, matériel, installation et, si vous le souhaitez, une équipe pour le service : vous choisissez le niveau de prise en charge, nous nous occupons du reste.

Et si la raclette n'est qu'une partie de votre programme, nous animons aussi des dégustations et des team buildings autour du fromage, du vin ou du chocolat. Pour démarrer, il suffit de nous indiquer la date, le lieu, le nombre de convives et le type d'événement sur notre page traiteur raclette.