Raclette à l'ancienne ou Raclette Party : que choisir en entreprise ?

Deux façons de faire fondre le même fromage

Une raclette, c'est d'abord un geste : faire fondre un fromage et le racler sur des pommes de terre chaudes. Le nom vient d'ailleurs de là. Dans le Valais suisse, où la tradition est née, on approchait une demi-meule d'un feu de bois, puis on raclait la couche fondue directement sur l'assiette. Les appareils à poêlons, que tout le monde connaît pour en avoir sorti un du placard un soir d'hiver, sont arrivés bien plus tard et ont fait entrer la raclette dans les salons.

Pour un événement d'entreprise, nous proposons ces deux approches. La Raclette Party reprend le principe des appareils posés sur les tables. La raclette à l'ancienne revient au geste d'origine, avec un Maître-Racleur et des demi-meules. Le fromage est le même, l'expérience n'a rien à voir. Voici comment choisir.

La Raclette Party : chacun son poêlon, chacun son rythme

Les convives s'installent autour des appareils à raclette, glissent leur tranche dans le poêlon et attendent qu'elle gratine. C'est la raclette que l'on fait entre amis, transposée au bureau ou dans une salle de réception. Ce format a un grand mérite : il fait parler les gens. On se passe le fromage fumé, on compare ses techniques de gratinage, on débat de la place des cornichons. Les tablées se forment naturellement et les collègues qui ne se croisent jamais finissent par partager un appareil.

Dans cette formule, nous prévoyons par convive 250 g de fromage répartis entre quatre raclettes fermières, 100 g de charcuteries artisanales et 400 g de pommes de terre Charlotte déjà cuites, sans oublier les cornichons et les oignons nacrés de la maison Bornibus. Nous apportons les machines, les rallonges, les multiprises, la vaisselle, le nappage et le mobilier, puis nous reprenons tout en fin d'événement. Du staff peut être prévu pour servir, réapprovisionner et animer la soirée.

La Raclette Party convient de 20 à 300 convives. Sa seule exigence : une table et une chaise pour chacun.

La raclette à l'ancienne : le fromage devient un spectacle

Ici, personne ne surveille son poêlon. Les invités se servent au buffet en pommes de terre fondantes, gardées au chaud, en charcuteries (jambon cru, coppa, saucisson, bœuf séché), en salade et en condiments. Puis ils passent devant le stand, où un Maître-Racleur fait chauffer les demi-meules de raclette fermière et racle le fromage fondu directement sur leur assiette.

C'est la formule la plus spectaculaire. La meule qui dore, la lame qui passe, le fromage qui coule sur les pommes de terre : les téléphones sortent tout seuls. Le stand devient le point de rendez-vous de la soirée, et la file d'attente se transforme vite en conversation. Nous travaillons dans ce format avec deux ou trois fromages, ce qui permet de garder un service fluide sans sacrifier la variété.

La raclette à l'ancienne s'organise de 30 à 500 convives. Elle fonctionne très bien debout, en cocktail ou en soirée dînatoire, puisque chacun circule avec son assiette.

Comment choisir la bonne formule

Les deux formats donnent une excellente raclette. La différence se joue sur la configuration de votre événement et sur l'ambiance que vous recherchez.

Assis ou debout

C'est souvent la question qui tranche. Si vos invités sont attablés pour un déjeuner ou un dîner, la Raclette Party s'impose : l'appareil devient le centre de la table. Si vous organisez un cocktail, une soirée de fin d'année où l'on circule, ou un stand sur un salon, la raclette à l'ancienne est faite pour ça.

La taille du groupe

Les deux formules couvrent une large plage, mais elles ne vivent pas les grandes jauges de la même façon. Avec la Raclette Party, plus le groupe est important, plus il faut de tables et de prises électriques. La raclette à l'ancienne concentre la cuisson sur le stand, ce qui la rend plus simple à déployer pour plusieurs centaines de personnes. Nous détaillons ces points dans notre article sur l'organisation d'une raclette d'entreprise pour 50 à 300 personnes.

Le rôle que vous donnez au fromage

Si vous voulez un moment de partage, où vos équipes cuisinent un peu ensemble et prennent leur temps, choisissez la Raclette Party. Si vous voulez une animation qui marque les esprits et met le fromage au centre de l'événement, choisissez la raclette à l'ancienne. Et si vous hésitez encore, décrivez-nous votre événement : nous vous orienterons vers le format le mieux adapté à votre lieu.

Ce qui ne change pas d'une formule à l'autre

Quel que soit le format, la base reste la même : de bons produits et une organisation qui se fait oublier.

• Les fromages : nos fromages à raclette de Savoie IGP au lait cru sont affinés par la fromagerie Bouchet. Selon la formule, vous choisissez parmi la nature, la fumée, l'ail des ours, le poivre noir et, pour les grandes occasions, la truffe.
• Les charcuteries : nous les sélectionnons chez la maison savoyarde Mont-Charvin, et le jambon blanc chez Prince de Paris.
• Tous les régimes : des alternatives halal, casher et végétariennes (de bons légumes rôtis maison) sont possibles dans les deux formules. Il suffit de nous les signaler au moment du devis.
• Les boissons : vins de Savoie, Champagne, vin chaud, cocktails maison et softs artisanaux peuvent accompagner l'une ou l'autre formule.

Côté vin, nos critères sont simples : un vin pas trop intense pour ne pas écraser le fromage, peu ou pas de tannins pour éviter l'amertume avec le gras, et de la fraîcheur pour équilibrer la richesse du plat. Un Apremont ou une Roussette de Savoie font très bien l'affaire, et une Mondeuse fruitée pour les amateurs de rouge. Nous développons le sujet dans notre article quel vin boire avec une raclette. Et si vous préférez faire les calculs vous-même pour une raclette maison, notre guide sur la quantité de fromage à raclette par personne vous évitera la pénurie.

Et pour un petit groupe ?

En dessous de vingt personnes, ou si vous préférez gérer le matériel vous-même, il existe une troisième voie : les plateaux raclette livrés. Nous livrons les fromages fermiers, les charcuteries (ou leurs alternatives), les pommes de terre cuites, les cornichons et les oignons. Vous vous occupez des appareils et de la vaisselle. C'est la formule la plus simple, idéale pour une équipe réduite qui a déjà ses habitudes.

Organiser votre raclette avec Le Cheese Geek

Raclette Party, raclette à l'ancienne ou plateaux livrés : nous partons toujours de votre brief (date, lieu, nombre de convives, régimes alimentaires, ambiance) pour vous proposer le format le plus adapté. Nous intervenons à Paris et en Île-de-France, et dans d'autres villes de France sur étude. Livraison, installation, service selon la formule choisie et démontage : votre office manager n'aura pas à jouer les chefs de chantier.

Pour comparer les formules en détail et demander un devis, rendez-vous sur notre page Raclette Party pour entreprises. Il ne vous restera plus qu'à choisir entre le poêlon et la demi-meule.