Notre mission étant de vous faire progresser dans le monde du fromage, on vous partage ici l’organisation de cette fiche de dégustation pour que vous puissiez prendre des notes chez vous !
Organisation de la fiche de dégustation de fromage
Voilà comment s’organise la fiche de dégustation :
- Nom du fromage.
- Dessin du fromage (on veut de la 3D !).
La base
- Animal : vache, chèvre, brebis, ou autre !
- Traitement du lait : cru, thermisé ou pasteurisé.
- Famille de fromage : pâte fraîche, croûte naturelle, pâte pressée non cuite, croûte fleurie, pâte pressée cuite, croûte lavée, pâte persillée ou fromage fondu.
- Région.
- Nom de la ferme.
Notes de dégustation
- Intensité : de 1 à 5, de très doux à très puissant.
- Texture : tous les fromages ne sont pas uniquement « crémeux », la texture peut aussi être coulante, lisse, molle, visqueuse, pâteuse, moelleuse, semi-molle, friable, caoutchouteuse, semi-ferme, ferme, granuleuse, sèche, craquante…
- Saveur : sucré, salé, amer, acide ou umami.
Arômes
- Lactiques : petit-lait, yaourt, lait, crème, beurre…
- Boisés : herbe, foin, bois, champignons, terre…
- Végétaux : poireau, céleri, chou-fleur, artichaut…
- Fruité : citron, amande, noix, noisettes.
- Torréfié : caramel, chocolat noir, pain grillé, noix grillées, oignon grillé, mac and cheese…
- Animal : bouillon de viande, bacon, cuir, selle de cheval…
À vous de jouer, et bonne dégustation !
Nom, texture, arômes : la fiche qui transforme n'importe quel plateau en séance de dégustation sérieuse.
%20(1).avif)
%20(1).avif)